108

1 400.00 руб.

Цена за кг.

Рекомендации по приготовлению:
— жарить на гриле
— жарить на сковороде

Артикул: 20 00108 00000. Категория: .

Чтобы полностью понять, что же это за зверь такой – Флэт Айрон, нужно немного окунуться в историю. В 2000 году Американская Ассоциация Скотоводов при поддержке университетов штатов Флорида и Небраска, провела исследования 5600 мышц молодых волов для выявления самых нежных и самых потребляемых из них. В результате была сделана масса открытий, среди которых – новый способ обработки Топ Блейда (мышцы лопаточной части). Из него получили интересный отруб, который внешне напоминал рабочую поверхность старинного чугунного утюга (Flat Iron), и, вскоре, стал известен как Флэт Айрон Стейк. Более того, исследователи пришли к совершенно неожиданному выводу – Флэт Айрон является вторым (!) по нежности и мягкости отрубом, после тендерлойна (вырезки). Попробуйте и убедитесь сами!
Порода: Ангус Абердинский
Страна: Россия
Выдержка: Сухая
Откорм: Травяной + Зерновой за 3 месяца до убоя
Гормоны: Нет
Хранение: Охлажденное мясо
Отруб: Чак (Сhuck) — передняя часть, включает шею и лопатку, до 5 ребра включительно.
Рекомендуемая степень прожарки: rare непрожаренное (200 градусов, 2—3 минуты) — обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C или medium rare (слабой прожарки) мясо с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C.
При более глубокой степени прожарки Вы рискуете пересушить его и мясо станет жестким.