112

1 300.00 руб.

Цена за кг.

Рекомендации по приготовлению:
— жарить на гриле
— жарить на сковороде

Артикул: 20 00112 00000. Категория: .

Вырезается в области лопатки. Но в отличие от других стейков из шейного отруба очень мягкий и сочный и не требует маринования. Многие утверждают, что он уступает по своим качествам только вырезке. Единственный недостаток этого стейка – хрящ, проходящий через центральную часть. Чтобы его полностью удалить, нужно разрезать Топ Блейд вдоль по всей длине. После этой процедуры Топ Блейд превращается… во Флэт Айрон! Довольно высокая цена этого стейка объясняется его популярностью и малым количеством в одном бычке. Готовить этот роскошный стейк можно по-разному – и на гриле, и на сковороде, и в духовке, главное – быстро!
Порода: Ангус Абердинский
Страна: Россия
Выдержка: Сухая, от 14 дней
Откорм: Травяной + Зерновой за 3 месяца до убоя
Гормоны: Нет
Хранение: Охлажденное мясо
Отруб: Чак Сhuck (Передняя часть, включает шею и лопатку, до 5 ребра включительно)
Рекомендуемая степень прожарки: rare – непрожаренное мясо (200 градусов, 2—3 минуты) обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C или medium rare (слабой прожарки) мясо, обжаренное снаружи и красно-розовое, теплое внутри, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C.
При более глубокой степени прожарки Вы рискуете пересушить его и мясо станет жестким.